Kreativitas merupakan modal bagi kaum milenial, diiringi dengan perkembangan teknologi yang pesat menjadi peluang untuk memunculkan ide- ide yang unik dan tentunya kreatif sehingga bisa turut andil untuk berkontribusi bagi bangsa. SMK PP Negeri sembawa sebagai salah satu UPT Pendidikan dibawah naungan Kementerian Pertanian (Kementan). Untuk meningkatkan hasil produk pertanian serta memberikan nilai tambah, pengolahan terus dilakukan.

Singkong memiliki potensi sebagai pangan pokok alternatif mengingat kandungan karbohirat yang tinggi menyerupai kandungan karbohidrat pada beras. Pemanfaatan singkong hingga saat ini sebagian besar masih terbatas dipasarkan dalam bentuk segar. Inovasi pengolahan produk singkong menjadi tepung mocaf (modified cassava flour) yang menghasilkan rendemen yang lebih tinggi dengan minim limbah mampu memberikan nilai tambah yang lebih besar sehingga berpotensi meningkatkan pendapatan petani.

Arahan Menteri pertanian Syahrul Yasin Limpo mengatakan Diversifikasi pangan lokal adalah kekayaan dan budaya bangsa. Bukan hanya beras yang kita miliki. Tapi yang kita miliki berbagai pangan lainnya, ada ubi-ubian, jagung, sorgum, sagu, kentang, labu, dan lainnya.

Lebih lanjut SYL mengungkapkan, upaya sekecil apapun akan menjadi langkah untuk turut memperkuat ketahanan bangsa yang artinya kita memiliki kekuatan dan kemampuan bersama

Senada dengan Mentan, Kepala Badan Penyuluhan dan Pengembangan SDM Pertanian, Dedi Nursyamsi juga menegaskan bahwa kita harus terus menerus melakukan pengembangan pangan lokal di Indonesia yang sangat beragam jenisnya dan kaya manfaat.

“Dalam kondisi pandemi Covid-19, Indonesia dituntut untuk berdiri dengan hasil produksi sendiri. Karena impor sudah tidak mungkin lagi dilakukan. Kita harus memperkuat ketahanan pangan nasional, dan cara yang bisa ditempuh adalah dengan memperkuat diversifikasi pangan lokal.

Teknologi pengolahan tepung mocaf merupakan perbaikan dari pengolahan tepung gaplek. Mutu tepung yang dihasilkan lebih baik karena lebih putih, dan lebih higienis. Proses penyawutan dan pengepresan pada pengolahan tepung, menyebabkan pengeringan menjadi lebih cepat. Sementara pembuatan tepung gaplek, singkong terlebih dahulu dibuat menjadi gaplek yang sangat rentan terhadap pertumbuhan jamur selama penjemuran, sehingga tepung yang dihasilkan berwarna kecoklatan dan berbau apek . Tepung mocaf dapat digunakan untuk membuat kue kering salah satunya seperti cookies.

Tepung ini tidak hanya bisa dipakai sebagai bahan pelengkap, namun dapat langsung digunakan sebagai bahan baku dari berbagai jenis makanan, mulai dari mie, bakery, cookies hingga makanan semi basah.

Erni Prabawati mengatakan bahwa Untuk meminimalisir kerusakan pada bahan pangan lokal seperti singkong maka perlu dilakukan pengolahan penanganan pasca panen yang tentunya dapat mempertahankan umur simpannya melalui pengolahan produk menjadi tepung mocaf , yang mana  memiliki karakteristik dan kualitas hampir menyerupai tepung terigu.

Dalam upaya meningkatkan pemanfaatan tepung mocaf, maka perlu diaplikasikan pada produk pangan, yang perlu dilakukan penganekaragaman dalam pengolahannya. Salah satu alternatifnya adalah substitusi parsial tepung terigu menggunakan tepung mocaf pada pembuatan cookies.

Cookies merupakan salah satu jenis makanan ringan yang diminati masyarakat. Cookies dikenal oleh banyak orang, baik anak-anak, usia remaja maupun dewasa. cara pembuatannya sangat sederhana  yaitu siapkan bahan-bahan seperti tepung mocaf, batter, gula pasir, gula palem, telur, vanilla, soda kue, garam dan chocochips.

Proses pembuatannya meliputi  kocok batter ,gula pasir, dan gula palem selama satu menit, masukkan  vanilla dan telur, kocok hingga asal tercampur rata, masukkan campuran tepung mocaf, soda kue, dan garam. Aduk hingga rata memakai spatula terakhir masukkan chocochips kemudian aduk hingga rata. Selanjutnya tutup dengan cling wrap dan simpan di kulkas selama satu jam. Lalu panaskan oven 170?C, alasi Loyang dengan baking paper, cetak adonan diatasnya, pipihkan perlahan . panggang selama 12-15 menit. Angkat, dinginkan baru dikemas dalam toples.”ujar Kembali

Cookies mocaf  inovasi olahan makanan ringan dari tepung mocaf memiliki rasanya yang enak dan cenderung manis, teksturnya yang renyah namun lembut di mulut, pembuatannya yang relatif mudah, dan dapat disimpan dalam waktu yang cukup lama. Tentunya sangat cocok untuk sajian bersantai bersama keluarga sembari ditemani secangkir teh atau kopi panas.